Πολύχρωμη γιορτινή πατατοσαλάτα

• 800 γρ. (3 κούπες) βρασμένες πατάτες, τεμαχισμένες σε κυβάκια
• 6 λωρίδες μπέικον
• 4 μικρά αγγουράκια πίκλες (τουρσί)
• ½ κόκκινη πιπεριά
• ½ πράσινη πιπεριά
• 3 – 4 κλοναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 25 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σως:

• 200 γρ. κρέμα τυρί
• 3 κ. σ. γεμάτες μαγιονέζα
• 1 κ. γ. γεμάτη μουστάρδα
• 4 κ. σ. ελαιόλαδο
• 3 κ. σ. ξύδι
• 4 κ. σ. χυμό λεμονιού