Σάντουιτς Fried Bologna
Υλικά
3 φέτες μορταδέλα Bologna
1 κ.σ. βούτυρο
2 φέτες λευκό ψωμί του τοστ
1 κ.γ. μουστάρδα
3 φέτες τυρί Gouda
πατατάκια με γεύση μπάρμπεκιου
Εκτέλεση
Τοποθετείς την μορταδέλα σε μια επιφάνεια κοπής και κάνεις μια σχισμή από την μέση προς την άκρη κάθε τεμαχίου.
Λιώνεις το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα κατσαρολάκι και ανακινείς ώστε να πάει αυτό σε κάθε μέρος της επιφάνειάς του.
Προσθέτεις το ψωμί και το αφήνεις περίπου για 2′ ανά πλευρά. Το βγάζεις από την φωτιά και το μεταφέρεις στην επιφάνεια κοπής όπου βάζεις μουστάρδα σε μία φέτα.
Επιστρέφεις το κατσαρολάκι στην φωτιά και βάζεις την μορταδέλα.
Μαγειρεύεις για 2 με 3 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες της.
Γυρνάς τις φέτες μορταδέλας και τοποθετείς επάνω τους το τυρί, μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
Βάζεις την μορταδέλα και το τυρί στο ψωμί που δεν έχει μουστάρδα και συμπληρώνεις με πατατάκια.
Σφραγίζεις το σάντουιτς, τοποθετώντας το ένα ψωμάκι πάνω στο άλλο.
Cubano Σάντουιτς
Υλικά
Υλικά για 6 σάντουιτς
1,5 κιλό χοιρινό κρέας, από μπούτι
6 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες
6 ψωμάκια σάντουιτς
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
6 φέτες κίτρινο τυρί της αρεσκείας σου
6 φέτες ζαμπόν
μερικές πίκλες της αρεσκείας σου
μουστάρδα Dijon
Για το μείγμα μπαχαρικών:
2 κ.σ. ρίγανη
2 κ.σ. κύμινο
2 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Χαράζεις το κρέας σε σταυρωτό μοτίβο από τη λιπαρή πλευρά και τοποθετείς στις σχισμές το σκόρδο.
Ανακατεύεις τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών και με το αλείφεις σε κάθε σημείο του χοιρινού.
Στρώνεις στο κάτω μέρος του ταψιού τα κρεμμύδια και βάζεις επάνω τους το κρέας, πριν το ψήσεις για περίπου 1 ώρα. Χαμηλώνεις τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς και το αφήνεις να ψηθεί για ακόμη 4 ώρες, τσεκάροντας τακτικά. Αν χρειαστεί προσθέτεις νερό στο ταψί.
Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, το βγάζεις από το φούρνο και το κόβεις σε φέτες.
Ξεκινάς το χτίσιμο του σάντουιτς: Στη βάση του ψωμιού μπαίνει το ψητό χοιρινό, από πάνω το τυρί και αμέσως μετά το ζαμπόν και οι πίκλες. Η μουστάρδα μπαίνει στο επάνω μέρος του ψωμιού.
Σάντουιτς με Μοσχαρίσιο Κιμά
Υλικά
Υλικά για 4 σάντουιτς
Για το μοσχάρι
1 κιλό κιμάς από ελιά ή σπάλα, μια φορά περασμένος από τη μηχανή
1 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο (όχι το πολύ πράσινο μέρος του)
1 μικρό καρότο κομμένο στη μέση και σε πολύ λεπτές (ημι)ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια
1/3 κούπας νιφάδες βρώμης
2 κ.σ. Worcestershire sauce
1 ½ κούπα ξηρό ερυθρό κρασί
½ κούπα ζωμό κότας (προαιρετικό)
1 κ.γ. ψιλό αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοτριμένο πιπέρι
Για το ψωμί
4 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
4 κ.σ. ζωμό από το τσιγάρισμα του κιμά
ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Μαγειρεύουμε τον κιμά: σε ένα φαρδύ τηγάνι και σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε τον κιμά να τσιγαριστεί.
Ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα διαλύοντας τους σβόλους του.
Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά μέχρι ο κιμάς να χάσει το ροζ χρώμα του.
Τότε τον βγάζουμε από το τηγάνι (προσέχοντας να μην βγάλουμε και τα ζουμιά του από το τηγάνι), ρίχνουμε το κρασί και με την κουτάλα διαλύουμε τις “καραμέλες” που άφησε στον πάτο το τσιγάρισμα.
Μαγειρεύουμε μέχρι να ελαττωθεί ο όγκος, 4 κ.σ. περίπου, οπότε βγάζουμε το ζωμό και τον φυλάμε.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι για 2 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (5-6) λεπτά.
Προσθέτουμε τον κιμά να αναμιχθεί με τα λαχανικά, και με το χέρι λιώνουμε τα ντοματάκια πάνω από το τηγάνι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις νιφάδες και τη Worcestershire sauce.
Αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε κι άλλο τη θερμοκρασία.
Η σάλτσα πρέπει να χάσει όγκο και να γίνει πιο πηχτή. Κάθε φορά που παραχάνει όγκο προσθέτουμε ζωμό κότας.
Ανακατεύουμε περιστασιακά και μαγειρεύουμε έτσι για 1-2 ώρες μέχρι η σάλτσα να γίνει πλούσια και κρεμώδης.
Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού: στο γκριλ του φούρνου, σε τοστιέρα, στο bbq, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Αν δεν τις ψήσουμε στο γκριλ, προθερμαίνουμε τον φούρνο.
Απλώνουμε στις τέσσερις φέτες το ζωμό από το τσιγάρισμα του κιμά, τις τοποθετούμε σε ταψί επικαλυμμένοι με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 1-2 λεπτά.
Τις βγάζουμε και απλώνουμε πάνω τους τη σάλτσα του κιμά, ενώ τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ιρλανδικό Banger Roll
Υλικά
Υλικά για 8 μερίδες
8 λουκάνικα bratwurst
8 ψωμάκια pretzel
2 μπουκάλια μπύρα Guinness
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι
μισό φλιτζάνι τοματίνια (κομμένα στα 4)
2 φλ. ξύδι μήλου
Εκτέλεση
Προθερμαίνεις το grill σε δυνατή φωτιά.
Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, ρίχνεις τη μπύρα σε ένα τηγάνι, φέρνεις σε βράση και προσθέτεις σε αυτό το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτεις τα λουκάνικα και τα αφήνεις στο μείγμα για 10-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά.
Αφαιρείς τα κρεμμύδια.
Μεταφέρεις τα λουκάνικα στο grill και τα αφήνεις στη φωτιά για 5-6 λεπτά.
Έπειτα, τσιγαρίζεις τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν.
Προσθέτεις τα τοματίνια και το ξύδι στα κρεμμύδια.
Βάζεις τα λουκάνικα στα pretzels και τα σκεπάζεις με το μείγμα από τοματίνια, κρεμμύδια και Guinness.
Σάντουιτς Bacon Butty
Υλικά
2 φέτες ψωμί του τοστ ή 1 bun για burger κομμένο στη μέση
4 χοντρές φέτες μπέικον (ή περισσότερες, αναλόγως προτιμήσεων)
βούτυρο
Worcestershire ή brown sauce
Εκτέλεση
Μαγειρεύεις το μπέικον σε προθερμασμένο φούρνο, για 5′ στους 200 °C ή στο τηγάνι.
Όταν το μπέικον γίνει αρκετά τραγανό αλλά όχι στεγνό, μπορείς να φρυγανίσεις ελαφρώς το ψωμί, με την προσθήκη λίγου βουτύρου.
Χτίζεις το σάντουιτς.
Προσθέτεις σάλτσα της αρεσκείας σου ή τη χρησιμοποιείς ως side dip.