Το Αγαπημένο Burger του Ernest Hemingway
Υλικά
500 γρ, μοσχαρίσιος κιμάς
2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
μαϊντανός
1 κ.γ India relish
2 κ.σ κάπαρη
1 κ.σ. φασκόμηλο
1/2 κ.γ beau monde seasoning
1/2 κ.γ mei jen pepper
1 χτυπημένο αυγό
60 ml λευκό κρασί
1 κ.σ λάδι
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Σπάσε τον κιμά με ένα πιρούνι. Σκόρπισε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια και τα μπαχαρικά.
Μετά ανακάτεψε ιδανικά με τα χέρια σου. Άφησε το μείγμα να ησυχάσει 15 λεπτά.
Στο τέλος πρόσθεσε το India relish, την κάπαρη, το κρασί και γενικά όλα τα υπόλοιπα υλικά κι άφησε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 ακόμα λεπτά.
Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξεις 4 ζουμερά burger. Καλό είναι το πάχος τους να μην ξεπερνά τα 2,5 εκατοστά.
Βάλε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μην το αφήσεις να κάψει πάρα πολύ.
Ρίξε τα burger, κι αφού χαμηλώσεις τη φωτιά, ψήσε για 4 λεπτά.
Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι καλοψημένο εξωτερικά και πολύ ζουμερό εσωτερικά.
Tip
Σίγουρα μπορείς να το συνοδέψεις με κάποιο cocktail της αρεσκείας του, όπως ας πούμε ένα daiquiri.
Το Burger του Oktoberfest
Υλικά
1/2 κ. κιμάς χοιρινός
1/2 κ. λουκάνικα πικάντικα φρέσκα
1/2 κ.γ. αλάτι ημίχονδρο
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)
1/2 κ.γ. κύμινο σκόνη
1 σκελίδα σκόρδο κονιορτοποιημένη
1½ κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι
2 κ.γ. μέλι
1 μεγάλο κρεμμύδι (σε ροδέλες)
150 γρ. πεκορίνο σε λεπτές φέτες
Μουστάρδα, μαγιονέζα, κέτσαπ (προαιρετικά)
Πίκλες σε φετούλες (προαιρετικά)
Ψωμάκια του χάμπουργκερ
Εκτέλεση
Βάζουμε στη φωτιά την γκριλιέρα να κάψει ή ανάβουμε το BBQ.
Αφαιρούμε τον υμένα από τα λουκάνικα και ρίχνουμε σε μπολ το εσωτερικό τους μαζί με τον κιμά, το αλάτι, το σκόρδο, την πάπρικα και το κύμινο.
Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και σχηματίζουμε 6-8 επίπεδα μπιφτέκια (να μη φουσκώνουν στη μέση). Τα φυλάμε στο ψυγείο.
Σε ένα μπολάκι αναμειγνύουμε το ξίδι με το μέλι και το λάδι. Με το μείγμα αλείφουμε τις ροδέλες του κρεμμυδιού (και από τις δύο πλευρές) και τις αλατίζουμε. Τις ψήνουμε στην γκριλιέρα (ή στο BBQ) μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καφέ χρώμα (αν αρπάξουν στις άκρες, ακόμη καλύτερα).
Βάζουμε τα μπιφτέκια για ψήσιμο. Τα ψήνουμε μέχρι το εσωτερικό τους να πάρει ένα αχνό ροζ χρώμα (3-6 λεπτά ανάλογα με το πάχος τους). Ένα λεπτό προτού τα βγάλουμε απλώνουμε επάνω τους τις φέτες του τυριού για να λιώσουν.
Κόβουμε τα ψωμάκια και ψήνουμε το εσωτερικό τους.
Συνθέτουμε τα μπέργκερ προσθέτοντας την/τις σος που προτιμάμε.
Το Big Kahuna Burger του Pulp Fiction
Υλικά
Υλικά για δύο burgers:
260 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 κ.σ. σως teriyaki
2 φέτες ανανά
2 κομμάτια bacon ξεροτηγανησμένα
2 φέτες ημίσκληρο κίτρινο τυρί
πικάντικη μαγιονέζα
μπαχαρικά της αρεσκείας σου για το μπιφτέκι
Εκτέλεση
Ανακατεύεις τον κιμά με τα μπαχαρικά και τη σως teriyaki σε ένα μπολ.
Χωρίζεις το μείγμα σε δυο μπιφτέκια.
Ψήνεις τον ανανά στο grill για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
Ψήνεις το μπιφτέκι στο βαθμό που επιθυμείς και το προθετείς πάνω του το bacon και το τυρί.
Αλείφεις το κάτω ψωμάκι με τη μαγιονέζα και εν συνεχεία βάζει από πάνω το μπιφτέκι και τον ανανά.
Συμπληρώνεις μαγιονέζα και σκεπάζεις με το πάνω ψωμάκι.