Συστατικά
Για τη ζύμη
- 330 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης
- 230 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κρόκους, από μέτρια αβγά, ο ένας αραιωμένος σε 1 κ.σ. νερό
- 40 γρ. νερό
Για τη γέμιση
- 300 γρ. μπέικον
- 1 κ.σ. σχοινόπρασο
- 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 1 κ.σ. φύλλα θυμαριού
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 4 αβγά, μέτρια
- 2 κρόκους, από μέτρια αβγά
- πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ζύμη
- Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι.
- Τρίβουμε καλά με τα χέρια μας, 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει το μείγμα υφή βρεγμένης άμμου. Ιδανικά φοράμε γάντια για να μην λιώσει το βούτυρο η θερμότητα των χεριών μας.
- Προσθέτουμε τον κρόκο αβγού, το νερό, και πλάθουμε μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά ελαστική.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε 10 λεπτά να μαλακώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα.
- Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας, πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάζουμε πάνω τη ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, καλύπτουμε με λαδόκολλα και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτες διαμέτρου 28 εκ.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη με τη βοήθεια του πλάστη στη φόρμα.
- Γυρνάμε προς τατα έξω τη ζύμη που προεξέχει από την ταρτιέρα, για να κρατήσει το σχήμα της.
- Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και απλώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας.
- Τοποθετούμε ωμά όσπρια ή το ειδικό βάρος πάνω στη λαδόκολλα.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε τη ζύμη από τον φούρνο και αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα ωμά όσπρια..
- Αλείφουμε τη ζύμη με τον κρόκο αβγού αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό. Με αυτό τον τρόπο διασφαλίζουμε πως δεν θα σπάσει η τάρτα όταν ρίξουμε τη γέμιση.
- Ψήνουμε στον φούρνο για ακόμα 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να χρυσαφίσει.
- Αφαιρούμε από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 20 λεπτά.
Για τη γέμιση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160oC στον αέρα.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια και το σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και απλώνουμε το μπέικον στην τάρτα.
- Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο και το ρίχνουμε πάνω από το μπέικον.
- Πασπαλίζουμε με 150 γρ. γραβιέρα και το θυμάρι.
- Χτυπάμε σε ένα μπολ με το σύρμα χειρός την κρέμα γάλακτος, τα αβγά, τους κρόκους και το πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στην τάρτα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα 50 γρ. γραβιέρα.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα μέχρι να σφίξει η γέμιση.
- Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες να κρυώσει.
- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, κόβουμε σε κομμάτια, και σερβίρουμε.
akispetretzikis.com