Αν αγαπάτε τις πίτες αλλά θέλετε κάτι διαφορετικό, τότε αυτή η μακαρονόπιτα του Άκη Πετρετζίκη είναι η συνταγή που ψάχνετε! Με χειροποίητο φύλλο και γέμιση από ζυμαρικά, μπείκον… Ένα από τα υλικά είναι και το γάλα και εμείς φυσικά προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το φρέσκο γάλα της Κοζάνης “Το Μαρκάτι”!
Δείτε τη συνταγή
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ. σκληρό αλεύρι
- 100 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του μπολ
- 20 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
- 10 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1½ κ.γ. αλάτι
- 210 γρ. νερό
Για τη γέμιση
- 150 γρ. κοφτό μακαρονάκι
- 40 γρ. βούτυρο
- 200 γρ. μπέικον, σε κομμάτι
- 40 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 400 γρ. φρέσκο γάλα Κοζάνης πλήρες “Το Μαρκάτι”
- 200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 250 γρ. μπρόκολο, βρασμένο
- 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 4 αυγά, μεσαία
- 350 γρ. φέτα
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σύνθεση
- 200 γρ. σιμιγδάλι
- 150 γρ. ελαιόλαδο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ζύμη
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα λείο και ελαστικό ζυμάρι.
- Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα μπολ και μεταφέρουμε μέσα το ζυμάρι.
- Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο.
- Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλει τα λιπαρά του.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί.
- Ρίχνουμε το γάλα σταδιακά σε 4-5 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει το μείγμα και περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση για να ριξουμε την επόμενη.
- Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, και να είναι κρεμώδης και λεία αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε ξανά με το σύρμα.
- Μεταφέρουμε την μπεσαμέλ σε ένα μπολ, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη ώστε να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της μπεσαμέλ, και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Τοποθετούμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε νερό και λίγο αλάτι, και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρουμε στο μπολ με την μπεσαμέλ.
- Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το θυμάρι και τα ρίχνουμε στο μπολ.
- Προσθέτουμε τα αυγά, τη φέτα και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Για τη σύνθεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.
- Μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας το ζυμάρι και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε 6 ίσα ζυμαράκια.
- Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι τον πάγκο και ανοίγουμε το πρώτο ζυμαράκι με τη βοήθεια ενός πλάστη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 40-50 εκ. (Αν δούμε ότι το ζυμάρι κολλάει, προσθέτουμε λίγο ακόμα σιμιγδάλι.)
- Αλείφουμε με ένα πινέλο ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 34 εκ. με ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί με τρόπο ώστε να μην είναι τελείως λείο και να δημιουργούνται υφές.
- Ραντίζουμε με ελαιόλαδο προσέχοντας να μην ακουμπάει το πινέλο στο φύλλο.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα 2 φύλλα έτσι ώστε να δημιουργήσουμε τη βάση της πίτας.
- Μεταφέρουμε τη γέμιση στο ταψί, την απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε τα υπόλοιπα 3 φύλλα πάνω από τη γέμιση, ραντίζοντας ανάμεσα σε κάθε φύλλο με ελαιόλαδο.
- Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα με τα χέρια μας.
- Χαράζουμε την πίτα με ένα μαχαίρι και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 55-60 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και να πάρει χρώμα.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.