Αλμυρό κέικ σπανακόπιτα

Για τη γέμιση

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
• Κόβουμε σε μικρές ροδέλες το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια από τον άνηθο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο άνηθο, τον δυόσμο, τη ρίγανη και το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε στο τηγάνι το σπανάκι κομμένο με τα χέρια μας και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά για να χάσει την υγρασία του και να μαραθεί.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τα μυρωδικά που είχαμε αφήσει στην άκρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γάλα, τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, αλάτι, το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη σύνθεση

• Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε φύλλο 30×40 εκ. και απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνειά του.
• Απλώνουμε τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας, το ξύσμα λεμονιού, πιπέρι και τυλίγουμε σε ρολό ξεκινώντας από τη μεγάλη πλευρά.
• Κόβουμε στη μέση ξεκινώντας από τη μία άκρη και φροντίζουμε να μην κόψουμε την άλλη άκρη ώστε να έχουμε μια σταθερή ένωση.
• Τυλίγουμε σε πλεξούδα και ενώνουμε τις δύο άκρες. Μεταφέρουμε σε αλευρωμένη και λαδωμένη φόρμα με τρύπα στη μέση 28 εκ. και ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο C στον αέρα.
• Ψήνουμε για 1 ώρα.
• Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.